เทรนด์ลดน้ำหนักแบบใหม่ "กลูเตนฟรี" ช่วยให้ผอมได้จริงเหรอ?

การงดกินอาหารที่มีสารกลูเตน หรือ Gluten Free Diet ซึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับความนิยมอย่างสูง เพราะเชื่อกันว่าการงดกินอาหารที่มีสารกลูเตนจะช่วยลดความอ้วนได้ เพื่อไขคำถามที่ยังข้องใจ ก่อนอื่นต้องไปทำความรู้จักกลูเตนกันก่อน แล้วไปดูสิว่ามีใครบ้างที่ใช้สูตรลดน้ำหนักแบบนี้แล้วได้ผลจริงหรือไม่

 

อธิบายง่ายๆ กลูเตนเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโอ๊ต หรือในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีธัญพืชเหล่านี้ เป็นส่วนประกอบเช่นในขนมปัง เนื่องจากกลูเตนช่วยให้ขนมปังมีเนื้อที่เหนียวนุ่มน่ากิน นอกจากนี้ กลูเตนยังพบได้ใน เค้ก พาย ซีเรียล เบียร์ ลูกกวาด คุ้กกี้ แคร็กเกอร์ ครูตองส์ เส้นพาสต้า ขนมคบเคี้ยวเช่นมันฝรั่งทอดและตอร์ติญญ่า น้ำซุปเบส น้ำสลัดบางชนิด ซอสถั่วเหลืองบางชนิด รวมถึงส่วนประกอบแทนที่เนื้อสัตว์ในอาหารเจและอาหารมังสวิรัติด้วย

 

จริงและไม่จริง สำหรับผู้บริโภคที่มีอาการแพ้กลูเตน การบริโภคอาหารที่ปราศจากกลูเตนย่อมเป็นผลดีต่อสุขภาพ เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่ในขณะเดียวกัน สำหรับผู้ที่มีร่างกายปกติ กลูเตนในข้าวสาลีนั้นอุดมไปด้วยโปรตีน โดยมีโปรตีนถึง 23 กรัมต่อ ¼ ถ้วย ซึ่งนับว่ามากกว่าเนื้อวัว เนื้อปลาและเนื้อไก่ปริมาณ 3 ออนซ์อยู่เล็กน้อย จึงนับว่ามีคุณค่าทางสารอาหารประมาณหนึ่ง แต่ผลพวงของการงดกินอาหารที่มีกลูเตน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารจำพวกแป้งที่ก่อให้เกิดความอ้วน อาจช่วยให้ควบคุมน้ำหนักตัวได้จนถึงบางครั้งสามารถลดน้ำหนักได้เลยเช่นกัน

 

ไม่ผิด ไม่ว่าจะสำหรับคนที่แพ้หรือไม่แพ้กลูเตนก็ตาม เพราะการลด ละ เลิก อาหารที่มีกลูเตน เช่น ขนมขบเคี้ยว ขนมปัง เบียร์ ก็คือการเลิกกินอาหารที่มีสารคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก ถือเป็นแนวทางหนึ่งของการลดความอ้วน ดร. วิลเลียม เดวิส ผู้เขียนหนังสือ Wheat Belly กล่าวว่าการบริโภคข้าวสาลีเป็นส่วนหนึ่งที่กระตุ้นให้ร่างกายผลิตฮอร์โมนอินซูลิน ที่นำไปสู่การเก็บสะสมไขมันและความอ้วน อีกทั้งเขายังทำการวิจัยด้วยตนเองและพบว่าการตัดอาหารที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีออกจากอาหารสามารถลดน้ำหนักได้ถึง 15-20 ปอนด์ภายในระยะเวลาหนึ่งเดือน อย่างไรก็ตาม สถิตินี้ผันแปรตามร่างกายของแต่ละคน

 

เมื่อสามปีก่อน ไมลีย์ ไซรัส เคยทวิตหลังจากที่มีคนตั้งข้อสังเกตว่าเธอผอมซูบเกินไปว่า “สำหรับใครก็ตามที่หาว่าฉันเป็นโรคอะนอเร็กเซีย ฉันแค่แพ้กลูเตนและแลคโตส มันไม่ได้เกี่ยวกับการควบคุมน้ำหนัก แต่มันเป็นเรื่องของสุขภาพ กลูเตนมีแต่อาหารที่ไม่มีประโยชน์ทั้งนั้น” ในขณะที่ ซูอี้ เดสชาเนล ดาราสาวจากซีรี่ส์ ‘New Girl’ ก็เป็นอีกคนที่ประกาศว่าเธอแพ้อาหารจำพวกไข่ นม และแป้งที่มีกลูเตน ไม่ต่างจาก เอมมี่ รอสซัม ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค Celiac Disease ขั้นรุนแรง เธอจึงต้องจำกัดอาหารด้วยการกินผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ และอาหารที่ไร้ส่วนผสมของกลูเตนโดยสิ้นเชิง