ส่วนผสม และ เครื่องปรุง ปลากระพงผัดฉ่า
ส่วนของเครื่องแกงผัดฉ่า
ส่วนนี้ให้พลังงานประมาณ 20 kcal
พริกขี้หนูแดง ความเผ็ดตามประสบการณ์
พริกชีฟ้าส้ม 1 ดอก
กระเทียม 3 กรีบ
ข่า 3 แว่น
พริกไทยดำ 5-10 เม็ด
นำส่วนผสมทั้งหมด โขลกรวมกันไม่ต้องละเอียดมากนักจะได้มีเนื้อสัมผัสของเครื่องเทศ
เนื้อปลากระพง 200 กรัม ส่วนนี้ให้พลังงาน 184 kcal
เครื่องสมุนไพร
ส่วนนี้ให้พลังงานประมาณ 20 kcal
พริกไทยอ่อน 5 กิ่ง หั่นพอคำ
ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
กระชายหั่นฝอย 1 หยิบมือ
ใบกระเพรา 1 หยิบมือ
ใบยี่หร่า 1 หยิบมือ
พริกชี้ฟ้าส้ม 1 ดอก หั่นเฉียง
เครื่องปรุงรส
น้ำปลา
ซีอิ้วขาวเล็กน้อย
น้ำตาลตะโหนด 15 กรัมให้พลังงานประมาณ 50 kcal
น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนชา ส่วนนี้ให้พลังงาน 40 kcal
วิธีทำปลากระพงผัดฉ่า
เริ่มจากการเตรียมเนื้อปลากระพงกันก่อน ด้วยสูตรนี้จะไม่มีการทอดชิ้นปลาก่อน (เพราะที่ร้านอาการส่วนใหญ่จะทำการทอดปลาก่อนเพราะจะทำให้ผัดง่ายเนื้อปลาไม่แตกออก) แต่สูตรนี้จะใช้การเล่เนื้อปลาทั้งหนังให้เป็นแนวเฉียง(วางมีดเฉียงๆ)ขวางลายเนื้อและให้ให้มีความหนาประมาณ 1.5 ซม ล้างให้สะอาดพักรอไว้
จากนั้นตั้งกระทะแบบ non stick ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกไว้ คลุกคั่วให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม (อาจจะจามกันทั้งบ้าน) ใส่เนื้อปลาลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำตาลตะโหนด คนตะล่อมเบาๆ แล้วเติมน้ำซุปให้ท่วมครึ่งนึงของเนื้อปลา แล้วหยุดคนปิดฝา (ที่ไม่ให้คนบ่อยเพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ และเหม็นคาวได้) สังเกตุพอน้ำเริ่มงวด และ เนื้อปลาสุกให้เติมพวกเครื่องสนุนไพรต่างๆ ได้แก่ กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชีฟ้าส้ม ใบกระเพรา และใบยี่หร่า ตามลำดับ คนตะล่อมเบาๆดูว่าผักสลบก็ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลย เมนูนี้เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดแนะนำให้ทานสมุนไพรไปพร้อมๆกันกับเนื้อปลา
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
